說到一試難忘的麻婆豆腐飯，就是在源記茶餐廳品嚐過麻婆豆腐飯的味道，以前在尖沙咀當上班族時，放工後在人來人往的街道選擇一間茶餐廳簡單地吃晚飯，結果它成為我心目中的麻婆豆腐標準。經過多次嘗試自行製作，終於貼近我想要的味道，而且成為我們在家自煮的固定菜色，配上白飯非常美味，變成在家自煮的固定菜色。在這篇文章將會分享我最近的製作方法，基本上和我在 YouTube 分享的步驟相同，除了配料和調味料的部份稍作調整。
材料清單看似繁瑣，其實大部份都是在家自煮的常備食材和基本調味料，洋蔥也可以切碎或切 1cm 條狀後可以冷凍保存，盡量 1 個月內使用完畢。當然，這篇食譜加入醃料的步驟並不是最標準的順序，而且我在烘焙的過程經常使用大量糖粉，所以我在日常煮食的過程會自行減去糖量，甚至完全不加糖，請自行斟酌使用。
| 醃料 | |
|---|---|
| 豉油 | 1.5湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1小撮 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
事前準備
- 生粉加進常溫水拌勻備用
製作步驟
- 免治豬肉加入醃料拌勻備用
- 把洋蔥切碎，把豆腐包裝內的水倒去後，使用廚房紙印乾豆腐水份，將豆腐切粒成 1cm 寬
- 平底鑊加入食油，將免治豬肉和蒜粉以中火拌炒至變色、焦香，加入辣椒仔辣汁和冠益華記潮州辣椒油拌炒均勻
- 加入熱開水，再次沸騰後加入豆腐繼續拌炒
- 熄火後，將生粉水再次攪拌均勻後，加入麻婆豆腐中勾芡，開始出現黏稠感即成
✏️ Tip: 沒有冠益華記潮州辣椒油的話，可以用改用豆瓣醬代替，能夠做出比較和溫的風味，但是為了還原源記的麻婆豆腐，建議使用辣椒油。
詳細影片：https://youtu.be/vFqtdMOrfc8 (11:37)
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