你是否也曾在選購 Le Creuset 鑄鐵鍋時，猶豫該選黑色還是淺色內鍋？擔心養鍋步驟繁瑣、日常保養太麻煩，甚至因此遲遲不敢入手？事實上，黑色與淺色內鍋各有專長，養鍋也比你想像中簡單。只要掌握訣竅，無論新手還是老手，都能輕鬆享受鑄鐵鍋帶來的美味與樂趣。
必看！Le Creuset 鑄鐵鍋選購建議以及保養方法
琺瑯鑄鐵鍋：日常清潔步驟、新手養鍋教學與使用方法
Le Creuset 鑄鐵鍋最常見的內鍋顏色有黑色與淺色兩種，並不是一般的易潔塗層，不含 PFOA 及 PTFE 等有害物質。很多人在選購時都會猶豫不決，選擇時只要根據自己的烹調習慣即可。
黑色與淺色內鍋怎麼選？
黑色內鍋經過特殊琺瑯處理，表面更耐高溫、耐刮，適合用來煎烤、爆香、燒烤等需要高溫的料理。黑色內鍋不容易留下色漬，也較不怕沾鍋，長時間使用後還會越來越順手。對於喜歡煎牛排、炒菜的你，黑色內鍋會是理想選擇。適合中火或小火烹調。
淺色內鍋則以米白、奶油色為主，方便觀察食材變化，適合燉煮、滷製、燜煮等需要長時間慢火的料理。淺色內鍋容易看清醬汁濃度和食材熟度，特別適合新手或愛做甜品、燉湯的人，推薦使用製作無水調理的菜色。不過，淺色內鍋較容易留下色漬，需要多一點耐心清潔。適合使用小火烹調。
✏️ Tip: 使用時，先將冷鍋倒入適量食用油，以中火加熱約 3 至 4 分鐘進行預熱。若下鍋後食材出現黏鍋的情況，無需急於翻動，只需耐心等待，待食材煮熟後自然會與鍋面分離。
怎麼依需求找到最適合自己的鑄鐵鍋？
常見的鑄鐵鍋尺寸有 22cm 和 26cm，適合兩至三人家庭使用；28cm 和 32cm 則較適合四至五人或以上的家庭。如果你在意鍋具的重量，建議選擇 26cm 或更小的尺寸，使用時會更輕鬆。若你過去習慣使用易潔鍋，只需稍作調整，學習鑄鐵鍋的使用與保養方法，很快就能上手。
鑄鐵鍋需要特別保養嗎？
其實 Le Creuset 的琺瑯鑄鐵鍋已經有一層保護琺瑯，不需要像傳統生鐵鍋那樣反覆上油。只要掌握幾個簡單原則，就能讓鑄鐵鍋保持美觀：
- 第一次使用前：用溫水和中性清潔劑輕輕清洗，擦乾後即可直接使用，不需額外開鍋或上油。
- 日常清潔：每次使用後，待鍋子冷卻再清洗，避免用鋼刷或尖銳工具。若遇到頑固污漬，可用溫水浸泡後再清洗。
- 保養技巧：定期用少量食用油擦拭鍋內表面，可提升防沾效果。收納時保持乾燥，避免長時間積水。
初次使用時，可以選擇油量較多的料理，例如油炸。若你經常以煎或炸的方式烹調，隨着使用次數增加，鍋內會自然形成一層天然油膜（Patina），這層油膜無需刻意清除，反而能減少日後的用油量。另一方面，有時鍋內會出現蛋白質沉澱形成的白色痕跡，這屬於正常現象，不會影響鍋具的使用。
食材燒焦了怎麼辦？有沒有簡單又不傷鍋的清潔方法？
不論黑色或淺色內鍋，清潔時都建議使用柔軟的海綿和中性清潔劑。遇到頑固污垢，可以將小蘇打粉和熱水倒入鍋中，靜置一會兒再清洗。切記不要用鋼刷或強酸強鹼清潔劑，以免損傷琺瑯層。
選擇鑄鐵鍋的理由？
其實，Le Creuset 琺瑯鑄鐵鍋的保養比想像中簡單。只要避免大火空燒、用對清潔方式，琺瑯層就能長久維持。黑色內鍋即使有些色澤變化，也是正常現象，反而是養鍋的證明。
只要油溫夠高、食材回溫至室溫，下鍋時就不容易黏底。鑄鐵材質保溫能力高，減少水份流失讓食材更原汁原味，更重要的是，不需要像易潔鍋那樣每隔半年或一年就得更換。相比易潔鍋，鑄鐵鍋的使用方式確實有所不同，需要一點時間適應。
我最常用的款式是 24cm 深炒鍋（也稱媽咪鍋 Marmite）特別適合用來炒菜。另一款經常使用的是 16cm 黑色內鍋圓形鍋，非常適合煮果醬或製作一人份鍋物。
無論你選擇黑色還是淺色內鍋，只要掌握正確的使用與保養方法，Le Creuset 鑄鐵鍋都能成為廚房裡最可靠的好幫手，陪你烹調出一道道美味料理。鑄鐵鍋的堅固耐用與多功能性，讓每一次下廚都充滿樂趣與成就感。
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