最後更新：2022.12.14

鑄鐵鍋需要經常養鍋，每次清洗的時候它的重量是一種負擔，令很多人把鑄鐵鍋拒之門外。事實上，鑄鐵鍋與一般的易潔塗層完全不一樣，除了使用壽命更長久耐用，養鍋方法也很簡單易懂。如果你也是易潔鑊的長期用家，只是鑄鐵鍋的使用方法和護理需要重新學習，今天在這篇文章分享 Le Creuset 黑色內鍋、淺色內鍋的分別，還有選擇廚具的二三事。

黑色內鍋、淺色內鍋的分別，以及常用尺寸的建議

先談談 Le Creuset 生產的琺瑯鑄鐵鍋，雖然有塗層卻不是不粘鍋，只要油溫不夠高、食材不是室溫，因為食材的蛋白質炭化後會黐底。如果把肉類下鑊後直接粘往，不要急着把肉撕下來，肉類煮熟後會自然與鍋具分離。以上是鑄鐵鍋與易潔鑊的差別，所以不能當作易潔鑊使用。反過來說，油溫夠高、食材室溫便不會黐底。

常用的鑄鐵鍋尺寸是 22cm 和 26cm，適合兩至三人家庭使用，28cm 和 32cm 適合四至五人或以上的家庭。如果重量是你的考慮因素，26cm 或以下使用時會比較輕鬆，即使一個人也可以應付自如，可以長久地使用的鑄鐵鍋，好處是可以用一輩子。

簡單上手！黑色＋淺色內鍋的分別

淺色內鍋

不需要養鍋的淺色內鍋，簡單用洗潔精洗淨後即可使用。適合烹調水份較多的菜色，保溫特性減少水份流失，相當適合炆煮。另外，推薦使用製作無水調理的菜色，也可以當作烘焙模具。除了經典的圓形鍋，另一款淺底鍋也非常適合無水蒸。

使用方法：	凍鑊落油，中火加熱 3 至 4 分鐘預熱，只能使用小火烹調。

黑色內鍋

每次使用後塗上一層薄薄的油。適合煎、炒，和燒烤等高溫烹調的菜色，特別是保溫能力高的黑色內鍋，每次油炸時，油溫不會因為新加入的食材而降溫，影響成品的口感。另一方面，即使油炸食物也可以用中小火烹調，廚房溫度不會急劇上升，在夏天使用鑄鐵鍋下廚比較舒適。

使用方法：	凍鑊落油，中火加熱 3 至 4 分鐘預熱，用中火或小火烹調。

日常養護 Le Creuset 鑄鐵鍋的步驟，適用於黑色內鍋

用少量洗潔精和清水洗淨即完成開鍋。初次使用時，可以選擇油量較多的菜色，例如油炸。使用後加入熱水浸洗，水量蓋過鍋內污垢。黑色內鍋不需要使用洗潔精，如果污垢嚴重可以用熱水沖洗，或加入專用的鍋具清潔劑。養鍋的方法非常簡單，清洗後洗淨後用毛巾抹乾鍋內的水份，再用廚房紙抹上薄薄一層橄欖油。Le Creuset 鑄鐵鍋養鍋相對簡單，養鍋的好處是不容易黐底，降低用油量，用久了會形成天然的油漬膜（Patina）不需要把它清除。

另一方面，有時候會發生蛋白質沉澱的情況，鑄鐵鍋內出現一些白色印，但是不會影響使用。可以用梳打粉加水浸泡，再清洗乾淨便會回復正常。

我的 Le Creuset Collection，選擇鑄鐵鍋的重要理由

目前的收藏的 Le Creuset 廚具雖是微不足道，只是剛好足夠的數量，但是幾乎每天使用，鍋具統一購買 Cotton 色調非常賞心悅目。相比易潔內層，鑄鐵鍋的使用方法的確有差別，需要時間適應。一般來說，鑄鐵材質保溫能力高，減少水份流失讓食材更原汁原味，更重要的是，再也不用每半年至一年更換新鑊、不怕化學塗層釋放有害物質，是選擇鑄鐵鍋的理由。

說到最常用的鑄鐵鍋必定是 24cm 深炒鍋，也稱作媽咪鍋（Marmite），它的形態接近中式炒鑊，而且是黑色內鍋經常用作炒餸。另外經常會用的是 20cm 圓形鍋，它是淺色內鍋，也可以當作蛋糕烤模使用。相比之下，使用率較低是 Cocotte Every，配搭不鏽鋼網籃相當適合，無論是炸物或煮麵都可以輕易取出。

以上，是過去這一年的使用心得，希望對鑄鐵鍋感興趣的你有所幫助。如果要購入多一個 Le Creuset 鑄鐵鍋，我應該會選擇 Buffet，或 Grill Pans，前者較矮身直接上桌比較方法，後者可以煎牛扒，高溫鎖住肉汁而且有坑紋。