無論多麼小心呵護易潔塗層鍋，只用木製鍋鏟、避免大火、甚至堅持冷鍋冷油，每隔不到半年，鍋面還是會出現細微刮痕，被迫提前更換。別以為刮痕細小就沒問題，研究發現塗層一旦受損，煮食時就可能釋出致癌物質及大量微塑膠，長期累積對健康構成風險。頻繁更換易潔鍋既不環保，也不經濟。
直到幾年前，我開始嘗試使用鑄鐵鍋和不鏽鋼鍋，才真正體會到這些材質的優勢。這些鍋具經過多年使用依然耐用，保養得宜還能越用越順手，烹調出來的食物風味也明顯提升。經過這段時間的實際體驗，也許是時候和大家分享我的心得與選擇。
不會釋放致癌物質，擺脫對易潔塗層廚具的依賴
已經用習慣的易潔塗層，卻決定轉用鐵鍋的契機
對於新手來說，易潔塗層的廚具比較容易掌握，可以專注於認識食材和掌握用量。雖然塗層的使用壽命短，只要不是每天使用，大約可以持續使用數年。
直至疫情期間，受到外在因素影響而增加親自下廚的機會，廚具幾乎每天都會用得到。那段時間，易潔鍋不到半年就要換一個，即使嘗試過陶瓷塗層鍋，結果也撐不過幾個月就報廢了。
後來，我才了解到琺瑯鑄鐵鍋不僅可以用上一輩子，甚至能夠代代相傳。相比之下，易潔廚具其實問世歷史並不長，對人體健康的長遠影響仍未有定論，甚至有研究指出其塗層在高溫下可能釋放致癌物質。這讓我不禁反思：「我真的還要繼續用易潔塗層鍋嗎？」這個疑問一直在我心中揮之不去，也促使我開始尋找更安心、耐用的廚具選擇。
經過仔細比較和深思熟慮後，我最終決定選擇無塗層的鍋具。
不同材質鐵鍋的使用年資：
- 鑄鐵鍋：Le Creuset 琺瑯鑄鐵鍋（2021/8至今）
- 生鐵鍋：Lodge 鑄鐵鍋（2023/5至今）
- 熟鐵鍋：Riverlight 玉子燒鍋（2024/12至今）
- 不鏽鋼：MIYACO 宮崎製作所 GEO（2024/12至今）
與其讓有害物質長期殘留體內，不如選擇無塗層的廚具更為安心。而且，用鐵鍋烹調的食物風味更佳。雖然鐵鍋的使用方式與易潔鍋完全不同，需要從頭學起，但只要習慣後，會發現越用越順手，體驗也越來越好。
以下是鐵鍋的實用技巧與常見疑問解答。
不能煮酸性食物？
老實說，我也曾經忘記熟鐵鍋不能煮番茄，結果還是做了一次番茄炒蛋。雖然味道很好，但清洗時才發現鍋面有一部分變成銀色。不過，就算偶爾煮了酸性食材也不用太擔心，只要重新養鍋就能恢復。至於詳細的開鍋和養鍋方法，可以參考我另一篇文章。
空燒怎麼辦？會沾鍋嗎？
鐵鍋不適合長時間空燒。如果沒注意火候，像是誤以為已經關火但其實還在加熱，容易讓鍋具過熱，不僅食材更容易燒焦，還會變得難以清洗。正確的做法是預熱時只需空燒幾分鐘，採用「熱鍋冷油」的方式，並隨時留意火力，這樣就能有效避免沾鍋。唯獨 Le Creuset 琺瑯鑄鐵鍋不適用這種預熱方式，請依照原廠建議操作。
我平常都使用哪些尺寸的鐵鍋？
我最常用的是 Riverlight 玉子燒鍋來製作簡單的早餐，炒菜則習慣用 24cm 的 Le Creuset 媽咪鍋。至於 Lodge 的 26cm 鑄鐵鍋，我會偶爾用來煎牛排。選擇適合自己的鐵鍋時，可以依照家庭成員數量來挑選：2～3 人家庭建議選擇 22～26cm，4～5 人則適合 28～32cm。如果是一個人生活，也可以選擇 16～20cm 的鑄鐵鍋來製作單人份料理。此外，鑄鐵鍋的重量也是選購時不可忽視的因素。
Le Creuset 媽咪鍋好用嗎？
雖然我手上有幾個不同尺寸、黑色和淺色內鍋的琺瑯鑄鐵鍋，但最常用的還是 24cm 的 Le Creuset 媽咪鍋。這款深炒鍋的弧形設計和高度，讓翻炒特別順手，煎炒能力非常出色。如果你也曾用平底鍋炒飯，應該也有食材容易飛出鍋外的經驗，但深炒鍋就能有效避免這個問題，而且不容易彈油，安全性更高。不過，媽咪鍋在養鍋方面相對沒那麼容易，偶爾也會出現蛋白質沉澱的情況，但這並不影響正常使用。
用過哪些鑊鏟？
目前我最推薦且常用的煮食工具，是柳宗理的不銹鋼鑊鏟，以及 Le Creuset 的木製湯匙和湯勺。柳宗理不銹鋼鑊鏟以 18-8 不銹鋼製成，設計簡潔、堅固耐用，非常適合搭配生鐵或熟鐵鍋使用。木製廚具則手感自然，無論配搭哪種鍋具都很合適。過去我也用過無印良品的矽膠烹調匙，雖然耐高溫且人氣很高，但實際在鐵鍋高溫烹調時，矽膠仍有機會局部熔化，讓我對安全性產生疑慮。經過幾次經驗後，我就不再使用矽膠烹調匙。現在，廚房裡主要還是以不銹鋼和木製器具為主，既耐用又安心。
鐵鍋用多久要換新？
基本上，只要沒有損壞，這些鍋具都可以長期使用。鑄鐵鍋、生鐵鍋、不鏽鋼鍋等材質，耐用度都很高，可以陪伴你很多年。熟鐵鍋雖然傳熱快，但缺點是容易出現孔蝕，受損的部位會逐漸擴大，最終可能導致滲漏，且孔蝕處也容易生鏽。不過，只要還沒有滲漏，其實都可以繼續使用。話雖如此，熟鐵鍋的壽命依然比易潔塗層鍋長得多。
以上。
選對適合自己的鍋具，不僅能提升烹飪體驗，也能讓家人吃得更安心。鐵鍋只要細心保養，就能陪伴我們多年，成為廚房裡不可或缺的好夥伴。雖然各種材質的鍋具有不同的優缺點，但只要找到最符合自己需求的那一款，烹飪將變得更加輕鬆愉快。
希望這些心得能幫助你在選購和使用鍋具時更有信心，享受每一次下廚的樂趣。
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延伸閱讀：
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- Le Creuset 鑄鐵鍋新手必看：黑色與淺色內鍋的分別，保養重點一次掌握
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