平常買到的辣椒油常常只有辣味，雖夠刺激，卻少了香氣和層次感。但其實，在家用最少材料也能做出香辣有層次的自製辣椒油。這篇文章將會教你用最基本的做法，全程不需要複雜香料，也不必擔心火候失手。不論用於拌麵、拌餃子、淋在燙青菜、燒賣或豆腐料理上，甚至拿來做簡易麻辣風味的沾醬，用途超廣。
以下是方便製作的份量，建議用耐高溫的食用油做辣油底，整個過程推薦使用 12 cm 琺瑯牛奶鍋製作，或任何適合高溫油炸的鍋具。新手照着做就能一次成功，從此雪櫃常備一罐百搭辣椒油，把日常料理升級。
材料
- 米油 150ml
- 大蔥 1條（建議用蔥白＋蔥綠都切段）
- 韓式辣椒粉 2–4湯匙（視乎你想要的辣度）
事前準備
- 大蔥切段，辣椒粉放入耐熱碗或耐熱玻璃樽備用。
製作步驟
- 冷鍋倒入食用油與蔥段，小火慢慢炸至蔥段呈金黃色、香氣明顯後立即撈起，避免炸到發黑產生苦味。
- 關火後靜置約 30–60 秒讓油溫稍降，避免一倒入就把辣椒粉燙黑。
- 將熱油分 2–3 次倒入辣椒粉中，邊倒邊攪拌，讓顏色與香氣更均勻釋放。
- 完全放涼後密封保存，建議靜置數小時或隔夜再使用。冷藏可保存約 3 個月。
以上。
這罐自製辣椒油不只是辣，還有蔥油的香，入口先聞到葱香與油香，才慢慢帶出乾淨、順口的辣度，讓味道更有層次。雪櫃常備這一罐萬用調味，想吃香辣的時候，隨手一匙就有。
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