冷藏冷凍保存小貼士：延長食材保存期不浪費，正確儲存與解凍一次看懂

你是否常常發現食材買回家後用不完，最後只能丟掉？或是總是苦惱該怎麼正確保存，才能讓食材保持新鮮不變質？這些看似日常的小困擾，其實只要掌握冷藏與冷凍的正確保存方法，就能輕鬆解決。不僅能延長食材保存期限、減少浪費，也能讓家人的每一餐都更加安心。這一篇文章將帶你認識冷藏冷凍的保存原則，以及各種實用的解凍技巧，讓你從此告別食材變質的煩惱，讓每一餐都新鮮又安心。

冷藏冷凍食材管理術，延長蔬菜和水果的食用期限

選擇低溫保存的理由，實際感受到的方便與好處

現代人生活忙碌，冷藏與冷凍成為保存食材不可或缺的好幫手。然而，許多人對於如何正確冷藏、冷凍，以及如何安全解凍食材，仍存在不少疑問。錯誤的保存或解凍方式，很可能會影響食物風味，嚴重的話甚至危及健康。如果你希望每一份食材都能新鮮如初、營養不流失，就要掌握冷藏冷凍的關鍵技巧。

冷藏與冷凍的基本原則：

0～4°C：冷藏能減緩細菌和微生物的生長速度，適合短期保存肉類、海鮮、蛋、乳製品及部分蔬果。
-18°C 或以下：冷凍則能讓水分結冰，進一步抑制微生物活動，使食物能保存更久，適合長期儲存肉類、魚類、海鮮、熟食和部分蔬果。

低溫保存的三大好處包括：

抑制細菌和微生物繁殖，降低食物腐壞和食源性疾病風險。
延緩酵素和化學反應，維持食材原有的色澤、風味與營養。
減少浪費，方便分批取用，提升備餐的效率。

食材新鮮不流失，可長期冷藏冷凍保存的食材清單

在日常生活中，選擇適合冷藏或冷凍保存的食材，能有效延長食物的新鮮度與保存期限，減少浪費。不同種類的食材，適合的保存方式也有所差異。以下整理出適合長期冷藏或冷凍的食材清單，讓你更方便規劃採買與儲存，確保每一份食材都能物盡其用，隨時享用美味與營養。

冷藏保存數天至一週：

生肉、魚、海鮮（2～3 天內食用最佳）
蛋類（不可冷凍，建議冷藏）
乳製品（牛奶、芝士、乳酪）
熟食、剩菜
多數蔬菜（如青椒、紅蘿蔔、秋葵等）
水果（如蘋果、提子、奇異果）

冷凍保存數週至數月：

肉類（牛、豬、雞、羊等，建議分裝密封）
魚類、蝦、貝類等海鮮
水餃、急凍薄餅、麵包等加工食品
部分蔬菜（如翠玉瓜、菠菜、西蘭花，建議先焯水）
水果（如藍莓、香蕉、菠蘿、奇異果，切塊冷凍）
堅果、乾貨、部分醬料

其他適合冷凍的蔬菜還包括薯仔、洋蔥、青椒、甜椒、紅蘿蔔、各類菇類及蔥等。建議將這些蔬菜切成適合料理的大小再冷凍。需要注意的是，這些蔬菜經過冷凍後口感會有所改變，質地變得較軟，特別適合用來煮湯或燉煮。冷凍後的蔬菜可直接下鍋，還能縮短整體烹調時間，讓料理更省時方便。

另外，將新鮮麵包用保鮮紙包好，再放入密封食物袋中，也可以冷凍保存。這樣能有效鎖住水分，避免麵包在冷凍過程中變乾或吸附異味。需要食用時，只要提前取出回溫，或用烤箱、微波爐稍微加熱，就能恢復柔軟口感，隨時享用新鮮美味的麵包。

注意事項：

蔬菜冷凍前先焯水，可保持色澤與營養，葉菜類不建議冷凍。
所有食材冷藏冷凍前應分裝密封並標註日期，避免反覆解凍與冷凍。

冷藏或冷凍保存時，應先將食物徹底放涼，再放入雪櫃，避免熱食直接進入，造成雪櫃內溫度上升而影響其他食材的新鮮度。平時也要保持雪櫃內空氣流通與溫度均勻，避免食材堆得過滿，以確保冷氣能有效分佈，提升保存效果。

正確解凍方法全攻略，善用所有食材烹調美味菜式

冷凍保存能延長食材的新鮮度，也讓備餐變得更方便。不過，如果解凍方法不正確，容易導致食材變質、營養流失，甚至滋生細菌。以下整理了常見的解凍技巧，幫助你更聰明地料理，安心享用每一餐。

常見解凍方法：

解凍方式	適用食材	步驟
冷藏解凍	生鮮肉類、海鮮	前一晚將食材密封放入冷藏（0～4℃）慢慢解凍
流水解凍	魚蝦貝類、軟體動物	密封包裝後放在流水下沖洗或浸泡，並於 2 小時內完成
鹽水解凍	海鮮	在 250ml 清水加入 1 茶匙鹽，室溫浸泡 30 分鐘至 1 小時
微波解凍	加工肉品、即食食品	拆包裝，低功率微波，解凍後立即烹調
不需解凍	火鍋料、丸子、薄片肉	不需要解凍，直接下鍋烹調
半解凍	蝦蟹、軟體動物等	泡水或流水沖洗至外層冰融，或前一晚冷藏
結冰狀態直接食用	水果（如冰菠蘿）	冷凍取出後直接享用