即使是下廚新手，變得想要好好烹調下廚的時候，也可以聰明利用換算表掌握基本知識，了解食譜的使用方法、食材的份量換算和必備的工具，剛開始難以拿捏份量也沒關係，練習多些便會熟能生巧，展現有生活風格的餐桌日常。

基本單位換算，材料份量計算總整理

量度食材份量需要統一的標準，單位可以方便換算，跟着食譜製作也比較輕鬆，不易失敗。如果發現一些食譜書用獨特的單位標示，使用時需要不斷翻看作者的換算表，建議經過深思熟慮後才購買。以下除了基本的單位換算，也有食材名詞對照表。值得一提的是，在韓國和日本的食譜可以看到 1 杯的份量是 200ml，美國則是 236ml，其餘大部份國家 1 杯的標準份量是 250ml，依照不同食譜使用相應的標準。

量匙份量

1 小匙 (tsp) ＝ 5 毫升 (ml)
1 大匙 (tbsp) ＝ 3 小匙 (tsp) ＝ 15 毫升 (ml)

容量或重量單位

1 杯 (cup) ＝ 200 毫升 (ml)
1 公升 (L) ＝ 1000 毫升 (ml)
1 公斤 (kg) ＝ 2.2 磅 (lbs) ＝ 1000 克 (g)
1 盎司 (oz) ＝ 28.3 克 (g)
1 磅 (lbs) ＝ 454 克 (g)

烘焙常見名詞

奶油和鮮奶油常常分不清，其實是香港和台灣的食材名詞有所不同，常見於台灣翻譯或出版的食譜書，建議把這篇文章 bookmark 起來，有需要時作為參考。製作蛋糕或麵包使用的麵粉，如果完全用杏仁粉取代的話，因為無麩質不能支撐蛋糕成形，容易消泡。另外，白脫奶（Buttermilk）是由 100 克鮮奶混合 15 克食用醋，靜置 10 分鐘後產生凝結作用。超過 40% 脂肪的淡忌廉，美國慣用說法是 Heavy Cream，而英國慣用說法是 Double Cream。

焗爐	烤箱	Oven
牛油	奶油	Butter
淡忌廉	鮮忌廉/鮮奶油	Whipped Cream
乳酪	優格	Yogurt
煉奶	煉乳	Condensed Milk
低筋麵粉	薄力粉	Cake Flour
中筋麵粉	中力粉	All Purpose Flour
高筋麵粉	強力粉	Bread Flour
泡打粉		Baking Powder
杏仁粉		Almond Flour
菜油	沙拉油	Vegetable Oil
忌廉芝士	奶油起司/乳酪	Cream Cheese
雲尼拿香油	香草精	Vanilla Essence
雲尼拿醬	香草醬	Vanilla Sauce
魚膠片/魚膠粉	吉利丁/明膠	Gelatine
粟粉	玉米粉	Corn Starch
蛋糕乳化劑		S.P. Sponge Emulsifier
白脫奶		Buttermilk
酸奶油		Sour Cream

必備的量度工具清單

剛剛提到的基本單位換算，包括量匙、容量或重量單位可以使用量匙和量杯。烘焙需要精確的量度才能製作成功，以下的工具清單很適合喜愛烘焙的你。但是，烹調餸菜則不需要很精準，只需要視乎你所製作的類型而決定購買什麼工具，如果家中已有湯匙和茶匙可以直接使用，水杯容量是 250ml 的話也可以量度 1 杯的份量，所以你需要的是可以量度的工具，而不一定要買新的。

量匙

無印良品的量匙有刻度，可以準確量度半茶匙或半湯匙，而且是可堆疊設計。

量杯

每 20ml 都有刻度的無印良品量杯是不錯的選擇。

食物電子磅

為了精準量度烘焙材料份量，建議購買 0.1g 起計的電子磅。