烹調下廚的時間，可以降低焦慮感與生活壓力，決定養成新的習慣。
兼顧實用與極簡的美學，日常的使用需求藏在細節中
Less is more，保持廚具在最低限度是對生活的堅持
廚具的種類繁多，包括易潔鑊、雪平鍋、深湯鍋、生或熟鐵鑊都是主要的煮食用具，當中易潔鑊非常適合初學烹飪的人，既使食油份量不多也可以達至不沾效果。易潔鑊的缺點是容易刮花，黐底就要換，防止有害物質經烹調過程依附食物而吃進肚子，易潔鑊的使用期約 3 個月至 1 年，視乎使用頻率。
易潔鑊經常換極不環保，決定體驗沒有易潔鑊的生活。
當我出現這一個想法時，反思對環境更友善的選擇，結果發現自己對鑄鐵鍋和不銹鋼材質很感興趣，經過深思熟慮後購買了鑄鐵鍋，也對不銹鋼作出深入的研究。
在食品級不銹鋼的等級中，304、316、430⋯等，具備了食品級不銹鋼的條件。你很容易會發現，餐具底部刻有 18/8 和 18/10 ，是有品質保證的不銹鋼，數值代表鉻和鎳的含量比例，前者有 18%，後者有 8%、10%、0%。對應的等級可以參考以下表格，簡單分辨食品級不銹鋼。
如何分辨食品級不銹鋼：
| 食品級不銹鋼 | |
|---|---|
| 304 | 18/8 |
| 316 | 18/10 |
| 430 | 18/0 |
如果你的家中有不少不銹鋼廚具，卻沒有標示等級，可以用磁石分辨：304 和 316 幾乎沒有磁性，雖然在生產過程中會出現弱磁性，但是不足以被磁石吸起來；而 430 同樣是食品級不銹鋼，卻會被磁石吸起來，這款不銹鋼價值較低，另外，長期使用會比其他等級的不銹鋼更容易生銹。
每天使用的煮食用具，並且找到最適合自己的收納方式
我選擇的廚具主要是耐酸鹼的琺瑯塗層、鑄鐵，以及不銹鋼材質。
近期愛用品是 Le Creuset 鑄鐵鍋。
雖然外觀好看的廚具讓人怦然心動，但是我更重視收納空間的餘裕，每件物品之間有適當的距離，視乎需要而選擇適合的廚具。Le Creuset Cocotte Every 傳熱能力好，用小火或中火便足夠，油炸食物外脆內軟，即使使用相同烹調方法，其他烹調用具卻無法做到相同效果。
✏️ Tip: 常用和較重的東西不宜放高處，可是，如果把重物放在最低位置需要彎腰拿取，動作有誤反而對脊骨造成不良影響。整理收納雖然有既定的規則，但配合使用者的習慣和需求才是最重要的事。
自煮生活的全新習慣養成，煮飯不一定要用電飯煲
你知道嗎？大部份電飯煲的內膽使用易潔塗層。如果用來加熱食物，甚至用電飯煲打邊爐，其實對內膽的塗層造成極大傷害。所以我會選用不銹鋼或琺瑯塗層，是電飯煲以外的選擇。
根據以下步驟，每一次也輕鬆製作鬆軟香甜白飯，對於一個人生活或小家庭也非常適合。由現在起，不如想一想應該保留的小型電器，把廚房用品的數量減至最低限度。
事前準備：
- 白米與水的比例 1:1～1.4
- 以 1:1.4為例，一杯米用 250ml 水
製作步驟：
- 把白米清洗後，白米與水按比例浸泡 20 分鐘
- 烹調用具加 1 茶匙食油預防痴底，將 (1) 用大火煮沸後，加蓋用小火煮約 7 分鐘，開蓋輕輕將白飯拌勻
- 加蓋焗 10 分鐘即成
✏️ Tip: 不同的烹調用具和煮食爐或有影響，建議嘗試過後，創造出最適合自己的食材比例和烹調時間。
詳細圖文步驟可以參考這篇文章：
無論是準備食材的過程，還是享用美食菜餚的時光，都可以增加與家人相處的時間。
以上，對於最近的習慣養成感到很高興，稍微作出改變，反而找到適合自己的生活模式。無論是易潔鍋或電飯煲，對其他人來說仍然很重要，但是我想嘗試沒有這些用品的生活，即使沒有易潔鑊，也沒有造成不便。雖然可能之後會繼續用，但是在嘗試的過程中，了解到運用不同的方法，也可以達到相同的結果。
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